Beschreibung
Kurkuma von der SWISS FARM in Kampot
Der erdige Geruch, das ingwerartige Aroma und natürlich die satte gelbe Farbe sind die wesentlichen Eigenschaften des Kurkuma-Rhizoms (Wurzelstock). Der mild-würzige Geschmack passt hervorragend zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Eierspeisen und allen Gemüsen sowie natürlich zum Curry, dem es seine typische gelbe Farbe verleiht.
Der Sternekoch Reto Lampart beschreibt das Aroma unseres Kurkumapulvers wie folgt: «Tolle frische und fruchtige Nase, erinnert an Zitrus- bzw. etwas Yuzu-Schale, behält seine tolle Fruchtigkeit auch beim Kochen. Sehr rund im Aroma, ganz dezente Noten nach Rauch fast wie Weihrauch – sehr ansprechend und natürlich.»
Kultivierung auf der SWISS FARM in Kampot
2018 haben wir auf der SWISS FARM versuchsweise Kurkuma gepflanzt. Das Resultat war überwältigend. Anfang 2019 haben wir das gewonnene Pulver in einem akkreditierten Labor untersuchen lassen und sind heute glücklich ihnen eine limitierte Auflage dieser Delikatesse anbieten zu können. Aufgrund der äusserst positiven Kundenreaktionen auf Testmärkten, haben wir uns entschlossen für 2020 die Produktion weiterzuführen und haben ca. 450 Rhizome gepflanzt.
Pro Rhizom erwarten wir ca. 1 kg frische Kurkuma, aus welcher nach dem Trocknen und Mahlen zwischen 50 und 60 kg bestes Kurkumapulver übrigbleibt.
